Baccalà mantecato

Dopo averlo lessato e sminuzzato si uniscono prezzemolo, aglio(sì aglio a crudo, lo ammetto!), scorza di limone, pepe, peperoncino, basilico , unito alle patate, obbligatorie per dare una consistenza adeguata, e reso particolarmente cremoso, lo si deve poi lavorare con un frullatore unendo olio EVO, mai di semi o di oliva tout court, per renderlo morbido e soffice, come fosse una spuma. . La forza e il vigore della ricetta lo rendono una sorta di “droga” dove tuffarsi a prendere la crema con le mani è un attimo. Pane rigorosamente toscano e tostato, l’esperienza palatale può essere letale..crea nfatti dipendenza .......